|
兰 花 小 茄>
松江人称为“小落苏”。因食之有兰花清香，因此得名。松江的兰花酱小茄、闵行区的三林塘酱瓜、崇明的酱包瓜被称为上海酱菜中的三绝。据地方志记载，松江兰花小茄的栽培历史可追溯到元朝末年，至今已有 600多年。目前，这个特色蔬菜在松江仍广为种植。
兰花小茄的形状和颜色与普通茄子没有区别，但个体极小，长成后只有常人拇指般大小，且籽少皮薄，质地比普通茄子为硬。食用方法通常有两种：一是腌制，将刚摘下的鲜嫩小茄洗净，用适量的盐、少量明矾腌制，经充分搓揉，待小茄变软后，用石块等重物稍稍加压，腌渍四五个小时后，即可食用，其时小茄绿中带青，色彩鲜艳，食时只觉味美清脆，且带有淡淡的兰花香味，极为爽口，实为夏令佐食之佳品。二是酱制，将腌制好的小茄再入酱，加适量的糖，有时还可再加些桂花，以增加香味，放在阳光下晒五六天即成。酱小茄紫中带青，油光发亮，甜酸适中，软而不酥，肉质爽口，味道鲜美，中心如咸蛋黄，有油渗出。将它们置于缸或罐中，久藏不会变质。
松江兰花酱小茄曾为进贡宫廷的贡品。清代慈禧太后就十分喜欢酱小茄。 70年代末，酱小茄出口日本，颇受日本消费者欢迎。
关于松江兰花小茄，还有一个十分动人的传说。元末，松江北门菜花泾一带还是一片荒芜。一天，从安徽凤阳来了父女俩，逃荒到了松江，父女俩在菜花泾搭棚落脚，开荒种菜。一晃三年过去了，荒地越垦越熟，菜园越种越好，姑娘也越长越美。当地有个恶霸，名叫袁麻子，企图吞占土地，霸占姑娘。先是诱骗，不成。便指使狗腿子打死了老汉，又强抢姑娘，姑娘宁死不从。她亲手掩埋了爹爹，不吃也不喝，不梳也不洗，日夜趴在父亲的坟上不停地哭叫：“亲爹啊，这是什么世道，茄子专拣软的揿，人专拣好的欺啊！”翻来覆去，她就是哭叫着这么几句。姑娘哭得身边的茄子一只一只往下掉，叶子一片一片往下落。姑娘哭了三天三夜，最后哭死在父亲的坟上。姑娘死后，那些茄子苗又长出了叶，开出了花，结出了果，但结出的茄子既小又硬，不象原来那样又大又软的了。以后，松江人将这些小茄子留作种子。因为有了姑娘泪水的滋润，所以长出的茄子都带有兰花香味。“落苏拣软的揿”也成了松江人指责那些专门欺侮好人的行为举止的俗语。
| 
