湖南菜简称湘菜，由于得天独厚的自然条件和物产丰饶。所以湘菜品种丰富，味感鲜明。

　　特点其一是刀工精妙，诸如细如银发的“发丝百页”、形似梳齿的“梳子百页”、片同薄纸的“溜牛里脊”。

　　其二长于调味，酸辣著称，而且几乎无菜不辣。如果你不吃辣椒，一定记得事先跟伙计特别说明，否则厨师会投手榴弹似地猛下辣椒。在一些比较偏僻的旅游点一定要带足干粮和水。湘菜还有一项特点是技法多样，尤重煨煮。比如“组庵鱼翅”，“洞庭金龟”等，均为湘菜中的佼佼者。

　　湖南人偏爱与面条形似的米粉，分粗细两种，一种是手工切的，宽而粗，叫扁粉；另一种圆而细，叫圆粉。价格便宜，而且米粉做法多样，有汤粉、炒粉、炒码粉、钵子粉等。汤粉最便宜，从滚水里捞起来放点浇头就可以了。钵子粉最考究，用瓦钵和汤料浇头整锅炖，讲究原汁原味。炒粉最实在解饿，油汪汪的肉丝青菜都有。炒码粉和汤粉差不多，只不过码子是小锅现炒，汤粉的码子是大锅早预备好了的。最方便的还是由于米粉快捷易熟，放进滚水里捞两下就出锅，放上浇头便能吃个痛快。