手把肉几乎已经成为内蒙古自治区的代名词了。但是手把肉和羊肉的好坏有着直接的联系，羊肉的好坏又和草质的好坏有着直接的联系，内蒙古中部的羊肉是味道最差的，有一股膻膻的味道，内地的游客一般吃不惯。西部的要好一点，但是羊肉比较肥，看上去腻腻的。要说最正宗的，还得是内蒙古东部呼伦贝尔大草原上的羊肉，肥而不腻，香而不膻，有机会去一定不要忘记找家饭店尝一尝。

    手把肉的火候很有讲究，全内蒙古能做手把肉的饭店数以万计，但是真正做得好的并不多，原因是煮手把肉的火候很难掌握，多一分钟嫌老，少一分钟夹生，所以以手把肉出名的饭店多数都有一个专门煮手把肉的师傅，煮的最好的手把肉用刀割开以后里面是带有微微血丝的，非常嫩，如果吃不习惯可以在吃完上面一层肉后再要求回一下锅。

    内蒙古地区的地方风味还有烤全羊、烤羊腿、涮羊肉、奶茶、炒米、各式奶制品等，这些东西最好是去草原上品尝，虽然价格要贵一些，但口味正宗，而且草原上那种“大碗喝酒，大块吃肉”的豪放是城市里所感受不到的。

    内蒙古东西部的饮食差异很大。东部地区邻近东北三省，饮食方面具有典型的东北特征，味道浓重，无肉不喜，好呼朋唤友，无酒不成席。口味以咸、辣为主，盘极大，菜极多，两个人要一盘菜刚刚好，要两个菜一定会剩下。而西部地区由于自然环境较为恶劣，传统的菜式比较简单，以肉食为主，烹调方式少花样，实惠为好。中部地区因为比较靠近山西，当年“走西口”的人很多在此定居，因此醋是中部任何一家饭店桌上必不可少的调味品，菜式上也接近山西一带，分量上来说，不但盘子小，而且价格比较贵，呼和浩特地区尤甚。

    内蒙古的酒桌上有句俗话，叫做“不能喝但是敢喝，宁伤身体不伤感情”，到了东部区演变成“朋友来了怎么办啊？喝酒吃肉吧”，而到了西部区则更为直接：“吃肉不喝酒，等于喂了狗”。从这些话中，我们不难看出酒对内蒙人的重要性。喝酒的习俗各地也有所不同，东部区喝酒是喝感情，感情到位了，人也都醉了；阿拉善盟称白酒为“辣酒”，在他们眼里，好男儿就当喝辣酒；中西部地区喝酒爱玩游戏，就是一个人和桌上的其余人分别玩游戏，谁输谁喝，一个人轮完一圈后，下一个人再重复上述过程，直到桌上所有的人都轮过一圈，这样一圈下来，桌上所有的人基本上也喝得差不多了。所以到了内蒙古，如果有当地人请客，要么你一口酒也别喝，要么就做好喝醉的准备。

    到了草原上，最好的办法就是牢记“入乡随俗”四个字，草原上敬酒的礼仪是很讲究的。在蒙古包就餐，如果有蒙族人敬酒给你，必须用双手接过来，接过来以后用无名指蘸一点酒弹向空中，再蘸一点酒，弹在地上，最后蘸一点酒，向火炉的方向弹一下，以示敬天、敬地、敬火神。如果不会喝酒也不用很勉强，可以沾唇示意，表示接受了主人纯洁的情谊。