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    西藏的餐饮其实相当便利，远远高于一般人的想象。

    在各城镇的餐厅里，都以川菜为主，例如拉萨市、山南、日喀则市的泽当镇、阿里地区的狮泉河镇、林芝、普兰县地区等都有品种比较多的蔬菜供应。其他的地方由于交通的原因，蔬菜价格高很多，而且供应也比较少，。

    由于运输条件的限制和当地产量的限制，在西藏饭馆的价格普遍比内地要高。不要说和成都广州比，即使和北京比较，也要贵一些。在拉萨，一碗最普通的面条也要五、六元，在公路沿线，价格可能要翻上一倍。某些食品和内地的价格近似，比如说馒头包子一般都是5毛，但是个头大概只有内地的一半。　　

    在西藏，饭馆里无一例外都装备了很多的高压锅，因为在高原开水的温度低，连面条都煮不熟。

    拉萨是西藏饮食条件最好的地方，基本上全国各地的口味都有，当然，以川菜为最多。其中比较受旅行者欢迎的就数自助火锅了，一般是3至8元一位。如果你是刚从青藏线或者阿里到拉萨的话，去西郊或者夜市找一家这样的店绝对是明智之选。

    在一些偏远交通不便的地区，即便在当地最好的饭馆里菜的种类也很少，而且需要你跑去厨房里去点菜，最多的是青椒炒土豆、羊肉之类的，能够吃到西红柿炒鸡蛋就算很奢侈的了。新鲜蔬菜很少且昂贵。

    西藏的鸡是很贵的，餐馆通常要100元左右一只。拉萨卖的猪肉多数是从内地运上来的，在菜市场里价格比内地高的不多，但是到了饭馆里就不一样了。

    其实西藏本地也产猪，而且是一种叫“香猪”的特殊品种。当地的猪是不用圈养的，都散养在外面。香猪看起来一点不肥胖，样子黑黑的，比内地的猪个头要小，乍一看和狗有点象，奔跑迅速，灵活逾狗，可以在山林里上窜下跳没有问题。香猪的肉有一种特殊的香味，而且由于运动的多，自然口感也好。另外，在日喀则和林芝公路沿线也有很多卖蘑菇的当地人。当地的做法主要是蘑菇烧罐头，或者老鸡炖蘑菇。

    当然，如果想在西藏找到奢侈的题材也还是容易的，无论在西藏什么地方，只要是大一点的城镇，就不难找到霸王别姬、铁盘甲鱼、虫草炖鸡、天麻大鱼头之类的。不过味道通常很难恭维。

    野餐在西藏有很多的时候要吃路餐或者根本就是要自己生火做饭。尤其在一些偏僻的地区，小一点的村镇里不要说饭馆，有时候连买方便面的小商店都不好找，更不要说有要野营的时候了。请注意以下几点：

    1  如果有计划离开拉萨、日喀则之类的大城市，一定要带一些备用食品。时间不长的话要准备一些饼干、巧克力、牛肉干之类的。时间长的话，压缩饼干、方便面、罐头都可能是需要的，具体带什么，要看你的口味习惯了。

    2  中午餐通常时间不会太长，如果条件允许吃点方便面之类好消化的东西，尤其是在做户外运动的时候，不要增加胃的负担，否则会增加胃部的供血，以至脑部供血就相应减少，下午就会昏昏沉沉的。

    3   晚上一定要吃好。想办法弄点好吃的犒劳犒劳自己。在拉萨的超市买些汤料，加上罐头来烧一锅好汤是个很不错的主意。

    4   要多喝水，在西藏人体内的水份丧失的很厉害。

    5   一定要准备巧克力和肉干，这是最简单也是最好的热量来源。

    6   土豆，是西藏到处都有的食物，如果可以的话从当地老乡那里买点。生火作饭时就把它丢进火的下面，用燃烧过的柴把它埋起来，熟了之后撒上盐或者辣椒吃，非常美味。

    7    林芝和喜马拉雅山南坡的森林里有很多的蕨类植物和野生菌，有些的确非常的美味，但是有些会有毒性，如果你没有接受过专门的训练，并且有当地老乡的指导，建议你放弃自己采摘的念头。

    8    带上一点奶粉或者TANG果真对你在户外活动中保持身体健康是有好处的。当然在早上能喝上一杯热咖啡也是很惬意的事情。

    9    西藏的很多地方都能够买到压缩饼干，不过不少都是过期的，似乎只有在大的城市才能买到保质期内的。在西藏买的压缩饼干主要是军用的，有三种，911单兵干粮、90压缩干粮和761压缩干粮。其中911又分a和b两种，a型里面有火腿和咸菜，b型里有牛肉和榨菜。当然911口味最好，性价比也是最高的。一块压缩干粮250克，可以吃两顿，只要3元左右。不过911不是很好买，而且不同地方价格差的也比较远。另外两种都只有压缩饼干没有其他的牛肉火腿之类，其中761是最常见的，价格要更便宜一点，压得也比较结实。至于味道，给你的建议是，少吃几次，印象会不错

    饮用水在西藏，虽然有很多湖泊，但饮用水却是个问题。因为这里许多湖泊是咸水湖，就算另有一些湖水喝起来不咸，但矿物质含量很高，据当地人讲，喝了会哑或者引起其他很多毛病。当然，流动着的雪山融水是没有问题的，毕竟西藏是世界上最环保的地区。
　　
    通常来讲，除了使用净水剂或净水药片外，同时建议你要把生水煮开，煮沸时间长一点再喝，在拉萨水到80度左右就会沸腾了。因为在高原上水的沸点要比平原低很多。

    鱼出于传统的原因，藏族人是很少吃到鱼的。尤其是秋天的鱼，当地有一种说法是：“春天的鱼只有贵族才吃的起，秋天的鱼连乞丐都不吃”。但是现在情况发生了很大的变化，不仅在菜市场有很多种的鱼出售，而且也摆上了当地人的饭桌。其实西藏有很多非常美味的当地鱼种。比如日喀则地区亚东的鱼，还有就是神湖里的鱼，据说可以包治百病的。羊卓雍错里长着无鳞的高原冷水鱼，那里甚至还有一个渔场，打上来的鱼很多运到内地的海鲜馆里，价格还很贵。另外就是在班公错，那里的生鱼片味道也很好。

    一般在湖边走的时候如果看见有渔船，建议你立即停车，马上开始和渔民的交易。价格会惊人的便宜，而且通常是按条算钱的，因为西藏鱼的个头都差不多大。大概是两三块钱一条。然后自己加工或者请前面遇到的饭馆做成菜。

    藏餐  藏餐几乎是每个旅行者必须要做的功课，有些旅行者第一次品尝就爱上了它，但也有人一直接受不了。拉萨有很多专门为旅行者开设的藏餐饭馆，由于为了迎合旅行者，所以和传统的藏餐并不一样，而且不同的饭馆之间口味差的也比较远。

    藏族的饮食，牧区、农区之间也有所不同。总体来说，藏民的食品以高脂肪类居多，以肉食为主（主要是牦牛肉和羊肉）。当地的饮食除了糌粑、面粉等主食以外，可以简单地分为“白食”与“红食”两类。“白”是指奶，“红”是指肉。夏天以“白食”为主，冬天以“红食”为主。牧区的著名小吃有手抓羊肉、烤羊肠、风干肉等。

    有特色的藏菜、藏餐，如各类青稞酒、灌肠、烤肠、牛羊手抓肉、酥油茶、凉拌牦牛舌、各种糕点、糌粑、包子，以及奶茶、甜茶、酸奶、夏普青、风干肉（肉浆）等等。另外，藏餐馆的装潢设计都体现出了藏族特色。那绘着花纹的藏式“狗蹄”木桌、“八瑞”瓷碗、藏式蒲团、铁皮火炉、蕴含藏族文化特色的各种吉祥图以及壁画等，都使人们可从中领略到藏地风情。

    饮酒在西藏恐怕是不可避免的。藏族老百姓的好客是举世闻名的。听听长期在西藏工作的朋友对于喝酒的看法：“宁可伤身体，不能伤感情”，你会多明白些当地的情况。何况西藏的老百姓都非常热情，见到旅行者多半先迎进帐，让座、敬酒是待客之道。而在边远地区的当地人家作客，常常不是某一家款待而已，相邻的牧人们都会加入到欢迎你的队伍之中。希望你有好的酒量。

    糌粑  是藏族人的主要食粮。西藏的主要农作物是青稞，把青稞晒干、炒熟再磨成粉状便成糌粑。藏族吃糌粑，大都是把糌粑面放在碗里，在碗里放些茶水，拌以酥油和白糖，然后用手顺碗边轻轻地搅拌，到能捏成团为止。食用时将糌粑团捏成合适的粑，送嘴而食。另一种吃法是烧成糊状，里面放些肉、野菜之类，叫“糌土”。糌粑比小麦营养丰富，且携带方便，出门只需怀揣木碗和“唐古”（揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊），吃时再加适量的茶水就行，无需生火做饭。糌粑有青稞糌粑、豌豆糌粑和青稞与豌豆混合糌粑等。

    风干肉 做风干肉通常是在每年的十二月底，这时气温都在零度以下。当地人将牛、羊肉切成条状，也有的抹上盐和一些野生的佐料，挂在阴凉、通风的地方冰冻风干，既去水分，又保持鲜味。第二年春季即可食用，味道鲜美、口感酥脆。如果风干肉在风干之前先用盐浸过，那么味道会更好、更鲜美。

    干酪　干酪有两种：一种是用酪浆烧煮，晾干后结成丝状或粒状。有甜酪干、青酪干、白酪干、酸酪干等；还有一种是乳汁提取酥油后剩下的物质，经烧煮，水分蒸发后凝结成块，然后将它压成饼状或切成条块状晾干食用。

    酸奶　酸奶是乳汁发酵酿制成的半凝固食品，有“ 俄雪”（用没提过酥油的奶做成）和“达雪”（用提取酥油后的酪浆做成）两种。酸奶是牛奶经过发酵作用后的食品，所以也较易消化，营养极为丰富。藏族老百姓几乎要把所有的牛奶都先做成酸奶，然后再从酸奶里提取酥油，所以酸奶算是中间产品。酸奶做得很稠，跟雪糕似的，要用勺子吃。把白砂糖洒在上面，因为冷和稠，所以糖也溶解不了。酸奶和着没有溶解的砂糖，咬在嘴里脆脆地响，很爽。

    酥油　酥油具有很高的营养价值。藏族群众（特别是牧区群众）日常的热量除了肉外，便靠从酥油中摄取了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝。对藏民来说，酥油还可制成入庙拜神时，给神坛油灯添的香油。逢年过节，人们炸果子“卡赛”也用酥油。酥油是从牛、羊奶中提炼而来的。传统的做法是：将奶汁倒入叫做“雪董”的特制大桶里，用力上下搅拌，油水分离后，表面便浮出一层淡黄色的脂肪质，冷却后便成酥油。

    酥油加面疙瘩、红糖、奶渣炒成的食品叫“巴扎麻古”（酥油疙瘩），其味酸酥甜美，非常可口。酥油拌米饭、红糖、人参果称为“卓玛折西”（人参果米饭），在喜庆或隆重的场合才食用。从前它是达赖喇嘛在新年盛宴上常用来赏赐贵族官员的极品，现在则已出现在普通藏族人的餐桌上了。

    酥油茶　酥油茶因为有酥油，所以能产生很高的热量，喝后能御寒，是很适合高寒地区的一种饮品。酥油茶里的茶汁很浓，有提神醒脑、生津止渴的作用。西藏人喝酥油茶比较多，吃完肉、吃完糌粑就喝酥油茶。西藏人传统上很少吃青菜和水果，酥油茶还有去腻顺肠之功效。酥油茶的制作方法是：先把茶砖或沱茶熬煮，滤出茶汁，倒入茶罐，放在一旁待用；然后取适量的浓茶汁加上适量开水，再加上适量盐，倒入“董莫”（即酥油茶桶），放入酥油，用力将“甲罗”（打酥油茶用的木棍）上下来回搅动几十下，待酥油全部溶解后，再倒进锅内加热，便成了可口的酥油茶。
　　
    在碗里盛适量酥油茶，搁一片酥油使之溶化，再掺入糌粑搅拌而成“玛巴”。抓糌粑时，大拇指扣住碗沿，其余四指不停地转动，待酥油与糌粑拌匀便捏成小团而食。

    奶茶茶水烧开后，直接加牛奶放盐即可。这种茶叫“卧甲”，在安多地区较常见。

    甜茶先用红茶熬汁，再加入白糖、牛奶，营养丰富，香甜可口。西藏各地有很多的甜茶馆，里面永远聚集着很多的当地人和游客。

    “强木都”茶　先在碗里放上少量干酪粉、糌粑和酥油，再倒上茶水，茶水喝完后，将糌粑用勺搅着吃。

    青稞酒  这种酒色淡味酸甜，约15—20度，分头道、二道、三道喝。这种酒大多都由藏族人在家中酿制。青稞属于大麦类，制成后酒仍含有不少白色青稞粒子，因而显得浑浊，其味道酸甜，酒精含量约10—15度，与啤酒相近，是藏族人日常必备的饮料。青稞酒的酿制过程是：先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加入酒曲，再用陶罐装好封闭，让其发酵。两三天后加入凉开水或凉水盖上盖，隔一天，便成了青稞酒。

    藏酒藏酒（藏制烧酒）是用小麦或青稞经发酵而制成的低度烧酒，味淡而醇，约20—30度。以藏东芒康县和日喀则边陲亚东县的烧酒最有特色。