惠州的饮食文化历史悠久，它作为粤菜的菜系组合之五，也作为东江流域人们一向引以为荣的骄傲，已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。 
　　惠州自隋代设循州府以后，一直是“岭南名都”“粤菜重镇”，其历史文化在省内外有一定的地位和影响，近代以来，惠州又是广东历史文化名城之一。因此，惠州在历史上长期形成的传统民间生活方式与饮食习惯，其内容之丰富，而又多姿多彩；各种风味兼容并蓄，应有尽有。惠州的发展史和其特殊的地域条件，形成了惠州民间传统的风俗文化与饮食习惯。应其地理位置来分析：一是古代的北方军旅流落定居，客家人南迁循州一带；二是惠州又处于粤东中南部，恰好是广东三大方言语系（粤、客、闽南）的夹缝之间，惠州深受三大语系的影响，使惠州风俗文化和饮食习惯形成了一种“兼容并蓄、风姿独异”的特征。 
　　东江菜以惠州菜为代表，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三乌，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸即节俭又可增加体内的盐份，加之东江惠州一带产品，所以，即经济又实惠。 

　　随着社会的不断变革，东江菜也在不断的创新，并逐步形成了自己的地方特色，注重“原汗原味、美味可口、回味无穷”。其原汁原味主要源于两个方面：一是选料讲究本地家养粗种的食物，没有任何污染的本地家禽与菜蔬，这与惠州一带保持生态环境良好，有着重要的关系；二是烹调方法多采用、煮、煲、蒸、烩和炖等居多，即保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。 

　　随着饮食文化的不断发展，当今的东江美食也逐步趋于完善而形成自己独特的风格，东江菜也开始更具有内涵的文化品味，全国各大中城市乃至东南亚地区，越来越多的中外游客都喜欢品尝独树一帜的东江菜。下面介绍几个富有东江风味的东江菜。
   惠州著名食肆 
名 称 　　　　　地 址 　　　　　　　　电 话 　　　　　特 色 
丰湖大酒店 　　惠州市鹅岭北路28号二楼 2123456转餐饮部 　包房装修文化品味高，环境优雅，　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　服务一流，菜肴制作精美以粤菜为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　主，突出客家风味，“红子鸡”倍　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　受欢迎 
桃花溪大酒店 　惠州市下角东路文化中心旁 2218333转营业部 桃花溪风味食街，经营各式风味小　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吃，独具风格，乡村格调，装修具　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　有客家民居风情 
汤泉酒店 　　　惠州市汤泉风景区 　　　　2290900 2290901 秘制东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菜扣肉等具惠州特色菜，更有裴翠　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　钻石，萝卜板等风味小吃 
南方大酒店 　　惠州市鹅岭北路12号2楼 　　2277888转中餐部 不辞梯山求异品 更绕航海获奇珍 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佳肴美酒在南方 
君豪东海渔村 　惠州市下角东路 　　　　　　2228899 　　　以潮菜为主，港人经营管理，环境　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　高雅，菜式齐全，制作精美，海鲜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　制作，深受欢迎 
大食王酒家 　　惠州市下埔海燕宾馆二楼 　　2106817 　　　主要以客家菜为主，丰俭由人，价　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　廉食美