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阜新美食
经验内容：
●干炸鹿肉：将新鲜鹿肉5两，切成方寸薄片，然后放入用各种调味品制成的汤汁中煨泡5小时，油炸时挂糊，注意油温不要过高，炸至呈金黄色时捞出入盘，此菜外焦里嫩富于营养。

●油菜鹿肉:主料：鹿肉4两，辅料：油菜5棵，调料：油、盐、酱、醋、味精、葱、姜、蒜适量。制做时先将鹿肉在老汤中用文火煨烧，烧熟后切成小块，将油菜去掉老帮叶，留下的过一下一油，以保持翠绿。制做时用旺火先将油菜放入炒勺，再放入鹿肉、调味品，出勺后可根据客人口味需要，淋入不同的汁。此菜荤素搭配，在翠绿的油菜里珍藏着四溢飘香的鹿肉块。有人曰“翠烧鹿肉相思苦，红托油菜满口香”。

●鲜鱿鹿肝:顾名思意，就是用鱿鱼和鹿肝加工制做的一道菜肴。此菜刀工比较讲究，分别用花刀把鱿鱼、和切成片状的鹿肝进行加工，然后先后入勺爆炒，出勺前加适量调料。此菜鱿鱼洁白如玉，鹿肝紫檀明亮。海鲜、山珍尽在盘中。此菜还俱有清肝、爽目之功效。

●果味烩腰花：先将炸熟的核桃仁置于盘子的外沿，再将用花刀改制的鹿肾切片，放在调料中煨制后蒸熟置于盘中，根据客人口味需要淋入汤汁。此菜特点是富于营养，核桃仁具有滋阴乌发的功效，鹿腰是滋阴补肾的上品。

●龙眼头肉：先将煮熟的鹌鹑蛋去皮后切成两半，码在盘子外沿，个个形似龙眼。再将酱制好的鹿头肉切成片摆在盘子里，淋上调制好的佐料。此菜俱有凉菜的特点，酱制的鹿头肉鲜嫩可口，据营养学家介绍，此菜对糖尿病有一定的疗效。

●枸杞烧鹿鞭：将鹿鞭用花刀改制后切成片，再同枸杞同烧，出勺后，将形如梅花状的鹿鞭码于盘中。晶莹黄亮的鞭花，在鲜红欲滴拘杞子的衬托下，令人大开胃口，此菜是温肾的一道大补。

●雪梨鹿心：鹿心味甘、益心，经过酱制蒸熟的鹿心也是一种熟食。雪梨具有化啖逐淤肺的功效，鹿心对心血管有疗效。雪白的梨片，紫红的鹿心，清凉爽口。此菜既是美食，也是保健食品。

●红烧鹿尾：鹿尾味甘、降压，红烧鹿尾不但有很高的营养价值，而且有很高的药用价值。此菜特点是菜色棕红，香辣味浓厚。

●灵芝鹿心汤：灵芝补气血，佐含血的鹿心片，在鸡汤中用文火慢炖入味，再放汤里几棵解荤的鲜嫩小油菜，配以各种适量调料，味道极为鲜美。此汤真乃“青龙浮玉海，紫灵游碧波，心畅风魂处，吾健神心恙”。
●喇嘛糕

喇嘛糕是阜新境内蒙古族的一种传统糕点。它选用精制面粉、白沙糖、鸡蛋为主要原料，以瓜籽儿仁、青红丝、桂花为辅助原料，放入烤炉烤制而成。其特点是，洁白如雪、味道香甜、口感松软，富有弹性，是老少皆宜的营养佳品。

●喇嘛肉

就是由喇嘛发明的一种食肉方法。它以北方盛产的大白菜及猪肉为原料做成。口味特点是：肥肉不腻，瘦肉不柴，肥瘦相宜，满口溢香，兼红烧肉、川白肉、大炖肉滋味而有之。由于猪肉浸透白菜，白菜充满肉味，亦含有干白菜、白菜、酸白菜的混合味道。菜汤鲜美脍口，沁入心脾，尤其以特大号海碗盛之放在桌心，大家围坐，众目所视，大有杀大猪、吃大菜的气氛。

其制作方法是：将腌渍后的中等颗咸白菜切成块状，将带皮的五花三层的猪肉切成方寸形，一同放入铁锅内，加以葱、姜、盐等佐料，用文火慢炖，经过两小时，方可食用。炖好了的喇嘛肉，表面一层滚动的油花，大块猪肉在菜中裸露，一种诱人解馋的情绪顿然而生。

喇嘛肉的制作方法，是在瑞应寺居住的喇嘛们发明的。由于喇嘛上千，因此吃菜也只好用大锅炖、大盆盛、大碗装。天长日久，喇嘛肉在适应多人用菜的环境下，便逐渐产生了，并形成了一套固定的作法。多年来，它传至民间，并被广大群众所接受，尤其在阜新蒙古族集居的地区，喇嘛肉已成了蒙族人家待客的一种骄傲。

●喇嘛肉粥

喇嘛原先是不吃肉的，喇嘛吃肉相传是被逼出来的。康熙八年，距阜新市约三十公里处的乡村，建筑起了一座大庙，起名瑞应寺。瑞应寺经不断扩建完善，形成了一座恢宏的藏式建筑群，鼎藏时期，有名的喇嘛三千六，无名的喇嘛赛牛毛。为了解决众多喇嘛吃饭问题，瑞应寺的活佛派大喇嘛扎嘎去北京铸造大锅。扎嘎在北京住了一年零九十九天，经百般努力，铸成了一口能供八千人吃饭的大铜锅，又经千辛万苦，将大铜锅运回了瑞应寺。寺庙里的大小喇嘛都十分高兴。大喇嘛扎嗄更为欢喜，他认为自己铸锅有功，定会受赏。可是活佛没有封赏他。大喇嘛很窝火，不久便气死了。他死后，阴魂不散，在寺院里闹鬼。被迷上的喇嘛大吵大闹、又哭又笑，折腾得全寺院不得安宁。为此活佛领着众喇嘛祈祷，念《甘珠经》驱邪，跳查玛舞赶鬼，可是均无奏效，把活佛和众喇嘛愁坏了。正在没办法的时候，一个小喇嘛找到了活佛，说：“活佛，我有个办法能治住大喇嘛的阴魂，但怕说错了活佛怪罪。”活佛一听赶忙安慰小喇嘛：“你尽管说来，本佛一定不怪。”小喇嘛说：“咱们喇嘛教从来不吃肉，我想从现在起咱们开始吃肉，荤通七窍，大喇嘛的阴魂就不敢附体了。”活佛把眼珠转了转，抱着试试看的想法，说：“那今天把粥锅里放上一些肉，熬肉粥吃，看看灵不灵。”全寺院的喇嘛吃肉粥后，果然驱走了大喇嘛的阴魂。从此，不但瑞应寺的喇嘛吃肉粥，别的寺庙喇嘛也吃起了肉粥。由于喇嘛肉粥经文火慢熬，不但米稠肉烂，而且肉不腻人香甜可口，很快流传到民间，成为待客的佳品。
●清沟鱼宴可谓色、香、味、型样样俱全。糖醋鱼酸里带甜，焦汁鱼甜中带咸，干烧的枣红色，红烧的金黄色，溜鱼片乳白色，清沟鱼宴的特点主要有以下三种：一是鱼鲜味美、口味纯正。食用的鱼均采用现吃现捕现作的方式。二是烹调技术高超。不同的鱼采用不同的做