州菜以海鲜为主，菜品口味新鲜，淡而不薄，烹调技术讲究轻油，轻芡，注重刀工。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。 
三丝敲鱼：温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相距，常以敲鱼款待客人，“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。 
锦绣鱼丝： 新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝条不断、匀称，其味十分鲜美。 
爆墨鱼花：在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴，爆墨鱼花是其中的代表作。这是一道刀工、炉工并重的瓯菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美观。 

小吃：松糕、米面、炒粉干、马蹄松、灯盏糕、鱼圆、胶冻、敲鱼、县前汤团、鱼丸、白蛇烧饼、长人馄饨、陡门头灯盏糕、马蹄松、永强泥蒜糕、洞头的带鱼番薯粉、温州馄饨、楠溪麦饼、白象香糕、麻巧、李大同双炊糕、虹桥绿豆糕 

特色菜：鸭头、鸭脖、茶鸭、家烧凤尾鱼、解乡愁的鱼生、西郭的羊肉煲、永嘉黄田的黄牛骨、软壳蚰蠓汤、鲜脆沙蒜汤、清水“水潺汤”、温州高梁肉、肉骨、鱼头炖豆腐、蒸溪鱼干、海瓜子、鸭掌芹菜、蒸溪鱼干、白虾咸菜、瓯柑、瓯江凤尾鱼、乐清牡蛎