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佤族水酒

    佤族人民有一个优美的传说：据说，很久以前，有一位佤族老妇人每天下地劳动都要带上一包用芭蕉叶包的冷饭作为午饭。到了地里，她总是习惯地把冷饭挂在树枝上。在果子成熟的季节里的一天，满山的果子让她吃饱了肚子，几天后才想起挂在树上的冷饭。这时的冷饭有一股甜辣的滋味，很是可口。于是，老妇人懂得了酿酒的技术，水酒从此家喻户晓。

    临沧佤族待客礼酒，佤语称“布来浓”，饮之有清凉解渴润口之效，有解寒解毒、健胃健脾、舒筋活血、提神补气之功。佤族水酒制作比较简单，以小红米、玉米、高粱、小麦、粟米、薯、糯米等为原料，小红米和高粱最佳。将原料炒黄蒸熟后，晾冷，拌上适量酒药，用野芭蕉叶捂在竹箩或其他容器里，放置于火塘旁或太阳下发酵。经四五天发酵有酒香喷出再将其放进酒坛，置于阴凉处。饮用时倒入凉开水浸泡，再将凉水过滤吸出即为水酒。浸泡出的水酒以乳白色或金黄色最佳。佤族民间把水酒制作得好否作为家庭妇女巧与笨的标志，作丈夫的往往以其妻子善制作水酒而荣耀。佤族节庆待客都少不了喝水酒，待客时多以葫芦作酒壶、竹节作酒杯，斟满敬客。

佤族鸡肉烂饭

    佤语称为“馍尼亚布饶”或“每押”，是佤族人民最喜爱的食品，也是佤族迎宾待客的佳肴。这种食品味美、易于消化而且营养丰富。在过去生活水平不高的时候，佤族人民“活着为了生存，干的少稀的多，为了活命轮着喝”，即以各种植物为主，掺以少量的粮食，熬成稀粥轮着喝。随着生活水平的不断提高，以及实践经验的不断积累，具有地方特色的各种烂饭也越来越时兴，品种也越来越繁多起来，鸡肉烂饭在佤族人民当中盛行不衰。鸡肉烂饭的具体制作方法是：把杀好的鸡放在火上将皮烤黄，再把鸡和米、酸竹笋、盐、辣椒、花椒等置于锅中煮，等到米要熟透时，把鸡拿出来，用手撕下肉，连同葱、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起放进锅中，盖好锅盖后端下来，焖少许时间后打开，用勺子来回搅拌后就做成了。应该特别注意的是，佤族人一般都只用普通的本地土鸡来制作鸡肉烂饭，忌讳用白羽毛鸡，风俗认为这是对客人的不礼貌。拉祜族也视鸡肉烂饭为上等佳看，在祭祀活动或招待贵客时特煮鸡肉烂饭，和佤族一样，忌用白毛鸡煮鸡肉烂饭。

香茅草烤鱼

    是一道傣族名菜，其作法是：把鱼的鳞片去掉，从鱼背剖开，去掉肚杂物，将葱、芫荽、辣椒、盐等佐料，放进鱼肚里，用香茅草捆好，放到火炭上烤烘，并抹上适量的猪油，烤熟即可食用。鱼肉酥脆、鲜嫩、喷香，风味独特。

香竹饭

    又称竹筒饭，即把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分钟后，用火烘烤而成的。吃时捶打竹筒使之变软，竹筒内壁的竹膜便贴在饭上，用刀一剖两半，香竹饭便脱竹而出，香气浓郁，饭软而细腻。

傣族烤崩

    烤崩就是油炸米花糖。傣族制作的烤崩香、脆、甜，颜色金黄，油而不腻，既是茶余饭后的食品，又是款待宾客的美味佳肴，还是教徒们的拜佛贡品。

    “烤崩”的传说，是在傣族人民中间广为传诵的故事。传说很久以前，有一位国王为了得到儿子，便在佛祖的启示下每日到寺庙烧香拜佛。因为心诚，国王终于得到了一个儿子，从此对佛更是尊重。一天，一个恶魔扮成佛爷，让国王把公主作为贡品送到了大森林里，公主受尽折磨。伤心的国王更加虔诚地拜佛，最后一位长老被他的诚心所感动，教给国王一个计谋，国王依照长老的计谋救出了公主。当时正是百花凋零的冬天，人们便用糯米爆成谷花，撒在公主回来的路上；用糯米炸成“烤崩”，染上不同的颜色，组成五彩缤纷的花，插在王宫里。从此以后，“烤崩”就被流传下来，成为傣族人民欢庆节日的佳肴。

    烤崩制作时，将上好的糯米用冷水浸泡一夜，淘洗干净后用蒸笼蒸熟，做成饼状，晾晒到三成干，然后放入红糖水中浸湿，又把它晒干，这样重复两三次后，将浸过糖水的干糯米饼放在香油锅里炸脆，就做成了。

牛撒撇

    傣族传统药膳佳肴。撒撇，傣语，指牛苦肠内一种消化液之类的苦汁，系牛撒撇菜的主要原料。牛撒撇菜，以牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾、苦肠汁为原料加佐料制作而成。制作时，先将原料洗净煮熟至保持新鲜质地捞出切成细丝，拌上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣椒、大蒜等佐料，最后倒入苦肠汁搅拌即可食用。此佳肴风味的药膳价值在于有助消食，略带苦涩，但清脆可口，是傣族、佤族男女老少最为喜欢的好菜，并常以之待客。


酸笋煮鸡

    是傣族一道较为典型的菜肴，其作法：将酸笋用水漂去酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。随后将辣椒、葱、姜等佐料放入锅里炒热，再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅，即可食用，其昧酸辣爽口，味道独特，开胃。

蕉叶蒸鸡

    是傣族的传统佳肴，肉嫩鲜美，香辣可口。制作方法：把宰好的整鸡洗净，放在砧板上用刀背轻捶，然后放上葱、芫荽、辣椒、野花椒、盐等佐料，腌制半小时，再用芭蕉叶包好，放到木甑里蒸熟即可。

菠萝紫米饭

    是具有傣族的糯制食品。制作时，首先要把紫糯米用水浸泡七至八小时，然后淘洗干净，与剁细的猪肉搅拌均匀，把准备好的菠萝用刀在其顶部切出一个盖，然后掏去菠萝心，放入紫糯米，再把切去的盖盖上，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，即可食用。其味香甜可口，并有补血润肺之功效。

腌牛筋

    是傣族的一道名菜。制作时，将牛头、牛脚用开水烫过后把毛刮去，再放到火里烧透，然后用水泡洗干净，砍成小块放进锅里煮烂，出锅后将骨头剔掉切成小片，装入盆里用淘米水浸泡3小时后捞出来，再用冷水淘洗干净滤干水，把准备好的辣子、姜、蒜、花椒、盐等佐料倒入盆中拌匀，装入罐中封好，半月后即可食用。滋味酸香，质地软嫩，清凉爽口。

酸笋煮螺蛳

    这里的螺蛳是指田螺，捞回后，放在清水里浸泡三天，待泥土排净，再把每个螺蛳的尾部用刀砍掉，去掉泥土和粪便后，与酸笋一起放人锅中加上姜、蒜、辣椒煮上十分钟左右，便可食用。味道鲜美，开胃增食。喜食辣椒的游客，到傣味餐厅和夜间美食摊点都能品尝。酸笋是甜竹笋腌制而成，傣族居住的地方都有。

番茄南泌

    即用番茄做的酱，是傣族的一道特色菜。制作时，将番茄放在火炭上烧熟，撕去皮，放在碗里，加上葱、蒜、辣椒、芫荽、盐等佐料。用研舂捣细拌匀即可食用。其味酸辣清香可口，用来蘸炸牛皮、薄荷、苦笋等菜，味道甚佳。

金秋时节扁米香

    每逢农历九月稻谷飘香的时节，只要您来到傣乡耿马傣族佤族自治县，总能尝到傣家妇女出售的一种美味小吃——香糯扁米（傣语“毫茅”）。

    傣族多居于雨水充沛的热带、亚热带坝区，以稻米为主食，尤其喜食糯米，每家每户都喜欢栽种“谷把糯”,其谷粒大而饱满，米质与食味为糯谷中之精品,有“一家蒸煮全寨飘香”之美誉，是傣家人逢年过节制作糯食小吃的重要原料。

    收获谷把糯的季节，勤劳的傣家人徒手拔收一穗穗糯谷，捆扎成把,精选谷壳稍绿的谷把糯作扁米小吃，其余的谷把糯便可悬梁风干以备日后节庆或丧事之用。制作扁米时，傣家人先用铁勺或碗脱粒，以清水淘洗谷粒后放入铁锅用火烘炒，直至谷粒金黄、香气四溢时盛出在簸箕上晾干热气水汽，再放入石臼中舂捣去壳，谷壳分离后经筛拣便做成扁米。傣家人用新鲜芭蕉叶包裹扁米，可以使扁米长久保持柔软浸润。扁米入口松软回甜，满口清香，用于敬佛、待客、馈赠，是傣家人喜爱的传统风味小吃。

卵石鲜鱼汤

    是布朗族的特色菜，鱼汤鲜美味甜，而且具有烧石的干香味。制作时，将河中卵石取来放到火塘内烧红，又将烧红的卵石一个接一个地放人盛有清水和鲜鱼的锅内，使水沸腾，然后又将烧红的盐块放入，鲜鱼汤便烧成了。

包烧鲜鱼

    是布朗族的传统名菜，鲜香俱备，味美可口。其制作方法：把鱼剖开洗净，将辣椒、姜末、芫荽、野花椒、盐等各种佐料切细拌匀后填人鱼腹内，再用芭蕉叶包好，焐在火塘的炭火下面，烧熟即可食用。

拉祜族烤肉

    拉祜族风味佳肴。拉祜烤肉别具特色，原料过去多用野兽脊肉，现今多用牛肉、猪肉、鸡肉制作，制作与羊肉串大致相同，选好脊肉切成薄片，竹签穿串，抹料烘烤。较为别致的用鸡肉原料时是将全鸡切分成若干大块，然后用锤将骨敲碎，如江浙一带的敲鱼片，均匀地涂抹上花椒粉、辣椒面、蒜泥、姜汁、食盐，用竹棍夹起在炭火上烘烤。烤制时要勤翻动，炭适中，达到黄而不焦，脆而不枯，酥而不煳。拉祜烤肉诀窍在于佐料要全，烘烤火色要好，制作出的烤肉才香气浓郁、麻辣开胃。

稀豆粉米线

    临沧县城风味小吃。制作以豌豆粉和米线为原料，将豌豆粉调成浆过滤后煮成粥糊状炖好备用，在烫热的米线上加盖粉粥，拌上芝麻、酱油、生姜丝、蒜末，油辣椒、芫荽、青蒜叶、味精等佐料，拌匀即可。吃之香辣可口。在临沧县城稀豆粉米线为街头巷尾早餐服务的热门风味小吃，深得当地和外地人的青睐。

粑粑卷

    粑粑卷是凤庆的风味小吃。将碗豆粉加水搅拌成浆后过滤，滤掉渣的浆放在铁锅里煎成薄片的锅巴，再将饵丝切成片在火上烤熟，抹上麻辣酱料，然后用碗豆锅巴将饵丝卷裹在里面成为圆筒形即可。

凤庆核桃

    凤庆核桃栽种历史悠久，据专家考证，距今约有3000多年。凤庆核桃由于大多种植生长在山区和高山峡谷的自然生态环境中，无污染，且果大、壳薄、仁白、味香、含油量高。是传统的出口创汇商品。

猪血米线

    云县风味小吃。新鲜猪血放入适量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水，静置半小时。猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块，用温火煮熟待用。米线烫热后拌以猪血块，加人鲜肉汤汁和葱花、辣椒等佐料即成。猪血米线色香味均佳，吃后通体舒畅、散热。

火腿木瓜鸡

    云县、临沧风味佳肴，主要原料是腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。此属药膳佳肴，吃之不仅口感好，还有保健价值。火腿木瓜煮鸡，以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，这里头道水和蚂蚁堆的山地鸡来源充足，盛产木瓜，给制作提供便利。羊头岩地处交通要道，来往车辆行人多，对火腿木瓜煮鸡风味特感兴趣，往往专程赶至品尝。

鸡肉米线

    云县风味小吃。用各种佐料配制精卤鸡块，烹调时将米线烫热捞出，食用时米线入碗，加新鲜肉汤，盖以卤鸡汁鸡块即可。鸡肉米线香甜可口，富有营养，老少皆宜。云县草皮街鸡肉米线最有名，是当地人常用佳肴，也是外地人路过特别问津寻尝的风味。

云州“马打滚”

    是一种香甜温润的风味糯食，是临沧云县的特色小吃之一。冬季，用如玉似珠的上好糯米磨成米浆，做成腊面。先将腊面用清水搅拌均匀，然后捏成圆状，倒入开水中煮至熟捞出后倒入备好的香料中来回滚动。香料由炒过的黄豆粉拌芝麻、白糖等。其口味香中带甜、温润香糯。

云县黄果软饼

    产于云县，采用澜沧江沿江一带所产的黄果和云州冰糖酿制而成，具有香甜可口、止咳化痰的特点，解放前即远销东南亚诸国。